วันนี้ คุณ คริษฐ์ เกตุแค จากเพจอาหารที่แม่สอน จะมาสอนวิธีการทำผัดฉ่าปลาดุกทะเล(แบบทอด)ส่วนผสมและวิธีการทำนั้น จะมีอะไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบส่วนผสม
ปลาดุกทะเล 1 ตัว หรือแล้วแต่ต้องการ ผ่าท้อง หั่น แล้วนำไปคลุกเกลือป่น ล้างให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
เครื่องผัด ได้แก่
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
พริกขี้หนูหรือพริกตามชอบ 15-20 เม็ด
เครื่องเคียง ได้แก่
กระชายหั่นฝอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ซอย 2 ต้น
พริกไทยอ่อน 3 ช่อ หั่น
เครื่องปรุง ได้แก่
ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ผงปรุงรสหมู 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
ผักโรย ใบกะเพรา ใบมะกรูดฉีก พริกแดงเม็ดใหญ่ซอย
วิธีทำผัดฉ่าปลาดุกทะเล (แบบทอด)
ตั้งกะทะน้ำมันให้ร้อน ทอดปลาดุกด้วยไฟแรง ทอดแค่ให้กรอบนอกนุ่มในพอ จากนั้นตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
เทน้ำมันออก เหลือไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ตำพริกไทยให้ละเอียด ใส่พริกและกระเทียมลงตำพอหยาบ
นำไปผัดกับน้ำมันที่เตรียมไว้จนมีกลิ่นหอม
เติมน้ำเล็กน้อย 4-5 ช้อนโต๊ะ และนำเครื่องปรุงลงไปผัด จากนั้นใส่เครื่องเคียงลงไป ผัดและชิมรสตามชอบ
พอได้ที่แล้ว ให้เอาเนื้อปลาลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูด กะเพรา และพริกแดงซอย ผัดต่อพอสลด
พร้อมเสริฟ ทานเป็นกับข้าวหรือ กับแกล้ม อร่อยมาก
หมายเหตุ : กรณีที่ใช้ปลาสดผัด ให้ผัดปลาหลังจากผัดพริกหอมแล้ว และเมื่อใส่ปลาลงไป อย่าคนปลา ให้ใช้วิธีพริกเมื่อปลาสุดด้านหนึ่งแล้วแทนครับ(จะได้ไม่มีกลิ่นคาว)
เขียนสูตรอาหาร รูปภาพโดย : คุณ คริษฐ์ เกตุแค ผู้ดูแลเพจ อาหารที่แม่สอน
ที่มา http://www.siamarcheep.com/
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น