สำหรับวันนี้เรามีเมนูดีๆมาฝากกันด้วยเนื่องจากเมนูนี้มันอร่อยมากล่ะเป็นสูตรลับๆกันเลยล่ะเพราะชะนั่น ถ้าอร่อยอย่าลืมแชร์ต่อนะ อิอิ เมนูที่เราพูดถึงนั่นก็คือ "ราดหน้ายอดผักนายเคี้ยงเอ็มไพร์"ได้ยินชื่อแล้วหนาวมั่ยล่ะ
ส่วนที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ขอบคุณเจ้าของคอมเม้นจากพันทิปคุณ ตะพานหิน ที่มาบอกสูตรเริ่ดๆให้กับพวกเราในกระทู้ ขอทราบวิธีทำหมูหมักนิ่มๆ แบบราดหน้าเอ็มไพร์น่ะค่ะ
ส่วนประกอบ (หมักเนื้อหมู)
หมู ส่วนสะโพก 2 1/ 2 ก.ก.
สับปะรดสับชิ้นเล็ก 1 ช.ต. เพื่อให้หมูเปื่อยนุ่ม **
น้ำตาลทรายแดง 4 ขีด
ซีอิ๊วขาว สูตร 5หรือสูตร 1 1/2 ขวด
พริกไทป่น 2 ช.ต.
น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
แป้งมัน ตราปลามังกร 2 ช.ต.
น้ำเปล่า 1 ขัน
วิธีทำ (หมักหมู)
step 1. ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง พริกไท สับปะรด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
step 2. นำหมูที่หั่นเป็นชิ้นไว้ไปคลุกเคล้า เติมน้ำ 1 ขัน นวดคลุกให้เนื้อ นุ่มจนเข้ากัน
step 3. เติมน้ำมันหอยลงในเนื้อหมูที่หมักไว้คลุกเข้ากัน เติมแป้งมันคลุกให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืชคลุกจนเข้ากัน
ให้เข้ากันดี แช่หมูที่หมักไว้ค้างคืน แช่ช่องธรรมดาโดยใส่น้ำแข็งไว้ข้างล่าง ไม่ควรแช่แข็ง
ส่วนประกอบ (แป้ง) ต่อสูตรสำหรับเนื้อหมู 2.5 ก.ก.
แป้งมัน 1 ก.ก.
น้ำตาลปี๊บ (ของแท้น้ำตาลจะเหนียวติดถุง) 1/2 ก.ก.
น้ำเปล่า 1 แก้ว
ซอสภูเขาทองฝาเขียว 1/2 แก้ว
น้ำปลาทิพยรส 1 ขวดเล็ก
วิธีผสมแป้ง
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ซอสภูเขาทอง ( ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำปลาและซอส)
แป้งมัน น้ำ ทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
เตรียมทำน้ำราดหน้าค่ะ
เตรียมกระเทียมบด 1/2 ก.ก. ( ใช้กลีบเล็ก+เปลือก)
เต้าเจี้ยวบด 1/2 ก.ก. ( ตราเด็กสมบูรณ์ )
นำมาผสมกัน ใช้ในขั้นตอนการทำน้ำราดหน้า **
การเตรียมผักคะน้า
ใช้ต้นใหญ่พอประมาณ นำไปหั่นเฉียงแล้วปอกเปลือก แช่น้ำ 1/2 - 1 ชั่วโมง
การทำน้ำราดหน้า
ใส่น้ำมันเล็กน้อย กระเทียม-เต้าเจี้ยว เจียวพอเหลือง เติมน้ำพอ ประมาณ จนน้ำเดือด
ใส่ผักที่เตรียมไว้ พอเดือด ให้ใส่แป้งที่ผสมเตรียมไว้ลงไปเล้กน้อย ให้คน ตลอด ใส่หมูหมักลงไป คนไปเรื่อยๆ เติมแป้งทีละน้อยคนไปเรื่อยๆ เร็วๆ จนน้ำเริ่มเหนียวพอประมาณ จนหมูสุก เป็นอันเสร็จ ตักใส่หม้อที่เตรียมไว้
เตาควรเป็น no. 8
กะทะ no. 24
การผัดเส้น
กะทะต้องร้อนจัดๆ ใช้กะทะเหล็ก เตรียมเส้นใหญ่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟแรง ใส่ซีอิ้วดำ ผัดเส้นพอเหลือง
การเตรียมเส้นหมี่ ใช้เส้นหมี่ไว ไว แช่น้ำไม่นาน ใส่น้ำมันพอประมาณ ผัดเส้นให้เหลือง เติมน้ำซุปลงไปเล็กน้อย ให้เส้นนิ่ม
การช๊อคผักคะน้า เพื่อให้สีสวย และใช้ได้นานๆ
ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปคนให้ทั่ว ตักขึ้นใส่แช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็นจัดสักพัก ตักขึ้นพักไว้ในตระกร้า ให้สะเด็ดน้ำ..
การทำผัดซีอิ๊ว
ใช้ไฟแรง ไม่ใช้กระเทียม-เต้าเจี้ยว ใส่น้ำมัน ใส่หมู ผัก น้ำซุบเล็กน้อยอย่าใส่มาก จะแฉะ ใส่หมูหมักลงไป ไม่ต้องรอสุกใส่ไข่ เส้น ผัดรวมกัน ใส่ซีอิ๊วดำ อาจไม่ต้องปรุงเพิ่ม เพราะมีเครื่องจากหมูที่หมักอยู่แล้ว ผัดจนสุก ปิดไฟ...
ที่มา เจ้าของคอมเม้นจากพันทิปคุณ ตะพานหิน
0 ความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น